S Italem v kuchyni – Carpaccio Di Brancino
V Recepty s Italem v kuchyni on 03. Kvě. 2010 | Žádný komentář
Carpaccio di brancino
Carpaccio z mořského vlka
(4 porce)
500 g mořského vlka
citronová šťáva
pomerančová šťáva
nasekaná pažitka
olej extra virgin
sůl
Z ryby odřízneme hlavu a ocasní ploutev, po páteři rozkrojíme a zbylé kosti odstraníme. Filety nakrájíme na velmi jemné plátky směrem ke kůži (kůži nekrájíme) a vyskládáme na talíř.
Z citronové a pomerančové šťávy, olivového oleje a soli vyšleháme emulzi, kterou zalijeme [...]
S Italem v kuchyni – Carpa Con Verdure
V Recepty s Italem v kuchyni on 10. Dub. 2010 | Žádný komentář
Carpa con verdure
Kapr se zeleninou
(4 porce)
4 filety kapra bez kůže
2 citrony
1 řapíkatý celer
4 cukety
1 svazek rukoly
olej extra virgin
sůl, celý pepř
V hrnci ohřejeme osolenou vodu asi do teploty 80° a přidáme filety z kapra, citron nakrájený na větší kusy, celý řapíkatý celer a pár kuliček pepře. Necháme 10 minut povařit. Cukety nakrájíme na [...]
S Italem v kuchyni – Abbacchio Al Forno
V Recepty s Italem v kuchyni on 10. Dub. 2010 | Žádný komentář
Abbacchio al forno con aglio e limone
Pečené jehněčí na citronu a česneku
Abbacchio Al Forno
(4 porce)
1,5 kg jehněčí kýty
1 snítka rozmarýnu
5 stroužků česneku
citronová šťáva
olej extra virgin
sůl
Maso na vrchu několikrát lehce nařízneme, pomažeme olivovým olejem
z obou stran a vložíme do pekáče. Přidáme celé stroužky česneku
a rozmarýn, osolíme a zakápneme citronovou šťávou. Pečeme alespoň
8 hodin [...]
