S Italem v kuchyni II 5. Díl – Polenta: 7. 2. 2010
Přidáno 09. Úno. 2010 S Italem v kuchyni recepty
Calamari e polenta / Kalamáry s polentou
(2 porce)
300 g kalamárů
2 stroužky česneku
5-8 lžic sugo pomodor
8 cherry rajčátek
2 snítky rozmarýnu
2 dl bílého vína
2 dl rybího vývaru nebo vody
olej extra virgin
Očištěné kalamáry nakrájíme na proužky. V pánvi rozpálíme olivový olej, zmáčknutý česnek osmažíme do zlatova a odstraníme. Do pánve vhodíme snítku rozmarýnu a kalamáry, zalijeme bílým vínem a necháme vyvařit alkohol. Dochutíme solí, přidáme rajčatové sugo, vývar
a nakrájená cherry rajčátka na půlky.
Servírujem s polentou a rozmarýnem.
Polenta al gorgonzola / Polenta s gorgonzolou
(4 porce)
1,5 l vody
400 g polenty
1 lžíce soli
200 g sladké gorgonzoly (gorgonzola dolce)
1 dl mléka
Do osolené vroucí vody nasypeme polentu a vařečkou stále mícháme, aby se nesrazila a nevznikly hrudky. Vaříme 30-40min do husté kašovité konzistence. Nakonec do polenty vmícháme pokrájený sýr a přidáme mléko. Dobře promícháme a můžeme podávat.
Fegato grasso d’anatra / Kachní játra
(2 porce)
1 jablko
špetka cukru
300 g kachních jater foie gras
1 dl portského vína
Z jablka ukrojíme 4 plátky, které pocukrujeme a na sucho opečeme na pánvi. Poté orestujeme také na sucho kachní játra foie gras do zlatova a vyjmeme z pánve. V pánvi zredukujeme portské víno, kachní játra servírujeme s plátky opečených jablek zakápnutá omáčkou z portského vína.
Polenta fritta al rosmarino / Fritovaná polenta s rozmarýnem
(4 porce)
1,5 l vody
400 g polenty
1 lžíce soli
1 snítka rozmarýnu
olej extra virgin
Polentu za stálého míchání uvaříme v osolené vodě (viz recept Polenta). Za tepla ji vyklepeme na prkénko a vytvoříme silnou placku, kterou nití nakrájíme na stejně velké proužky. Kousky polenty osmažíme na olivovém oleji se snítkou rozmarýnu.
Millefoglie
(4 porce)
0,5kg listového těsta
6 vajec
250 g cukru krupice
1 l mléka
1 vanilkový lusk
130 g hladké mouky
250 g mascarpone
200 g moučkového cukru
kůra a šťáva z 2 citronů
2 bílky
Mléko svaříme s citronovou kůrou a vanilkou, odstavíme z ohně, odstraníme kůru a vanilku a vmícháme rozšlehaná vejce s cukrem. Vrátíme na oheň a pomalu do směsi prosijeme mouku. Mícháme asi 5min do zhoustnutí a necháme vychladnout. Po vychladnutí vmícháme mascarpone.
Vyválené listové těsto rozložíme na plech (na 4 porce potřebujeme
2-3 pláty těsta), propícháme vidličkou, aby zůstalo tenké a pečeme na 180°, asi po 7 minutách těsto posypeme moučkovým cukrem a dopečeme do zlatova. Moučkový cukr vytvoří krustu.
Zbylý moučkový cukr vyšleháme s bílky a citronovou šťávou.
Upečené listové těsto nakrájíme na stejně velké plátky, skládáme je na sebe a mezi plátky mažeme připravený krém. Na poslední díl listového těsta nalijeme vyšlehanou polevu z bílků a necháme v lednici ztuhnout.
